Remontant aux XVI-XVII siècles, c’est la paella originelle des zones les plus rurales de la région de Valence. Le nom « paella » provient du mot latin « patella », qui signifie « petite poêle ».

La plus connue au monde, la star des Paellas. Elle raconte l’âme de la méditerranée, l’histoire des pêcheurs qui en rentrant de leur dur labeur sur la mer, cuisinaient leurs captures du jour dans de grandes poêles, dont le riz permettait d’absorber toutes les saveurs iodées.

Plat typique des potagers de Valence, où prolifèrent des légumes selon les saisons, permettant des variations subtiles et une créativité à l’infini. Dans certaines régions, on appelle le riz « veuf », par manque de viande ou de poisson.

Le canard confit n’est pas une spécialité native d’Espagne, contrairement au confit de canard français. Mais à partir des années 70, les chefs espagnols l’ont adopté pour réaliser notamment de savoureuses Paellas.

L’encre a été utilisée par pure logique culinaire. On ne jette rien, elle permet de nourrir et de parfumer le riz. Laissez-vous tenter par cette paella iconique qui rassemble tradition, saveur, et simplicité.

L’altitude moyenne de l’Espagne est de 600 mètres au-dessus de la mer, faisant d’elle le deuxième pays le plus élevé d’Europe après la Suisse. Sur ses hauts plateaux aux hivers rudes et aux étés brulants, les éleveurs produisent l’un des joyaux de la gastronomie espagnole : le PORC NOIR IBERIQUE qu’ils intègrent notamment dans leurs paellas locales.

Quelle que soit l’origine de ce plat, la Paella TERRE ET MER est la rencontre des hommes et des femmes qui façonnent leur environnement fertile et nourricier. C’est la communion entre les terres valenciennes, le levante, l’intérieur de la catalogne, et les richesses de la mer Méditerranée.